از جوش‌شیرین اغلب به عنوان راهکاری طبیعی برای شستن میوه‌ها یاد می‌شود که می‌تواند به پاک شدن آلودگی‌های سطحی و بخشی از باقی‌ماندهٔ آفت‌کش‌ها از روی میوه‌ها کمک کند، با این حال متخصصان تأکید می‌کنند که جوش شیرین خاصیت ضدباکتریایی ندارد و ضدعفونی‌کننده نیست. از این رو بر اساس شواهد موجود، شستن بیشتر میوه‌ها زیر آب خنک جاری همراه با مالش ملایم، روشی موثرتر است و خیساندن طولانی‌مدت آنها در محلول جوش‌شیرین و آب هم ضرورت ندارد.
شستن میوه‌ها و سبزی‌ها پیش از خوردن یا استفاده از آنها در آشپزی و شیرینی‌پزی اهمیت دارد، اما معمولاً این پرسش مطرح است که آیا شستن با آب کافی است یا لازم است میوه‌ها را با جوش‌شیرین شست.
مارتا استوارت برای پاسخ به این پرسش، به برخی پژوهش‌ها اشاره می‌کند که نشان داده‌اند خیساندن میوه در محلول آب و جوش‌شیرین می‌تواند دو آفت‌کش مشخص را از سطح آنها پاک کند. با این حال، یادآور می‌شود که خیساندن خطرهایی هم دارد.
یکی از این خطرها شوک حرارتی است؛ پدیده‌ای که ممکن است وقتی دمای آب از دمای خود میوه بالاتر یا پایین‌تر باشد، رخ دهد. در این حالت آلودگی‌های بیرونی، از جمله باکتری‌های موجود در آب، ممکن است به داخل میوه کشیده و سپس با خوردن میوه، وارد بدن شوند. به همین دلیل، فرو بردن کوتاه‌مدت میوه در محلول و سپس آبکشی آن از خیساندن طولانی بهتر است.
جوش‌شیرین می‌تواند مانند یک شویندهٔ ملایم عمل کند و به جدا شدن ذرات و آلودگی‌های چسبیده به سطح کمک کند، اما روی باکتری‌ها اثری ندارد و مادهٔ ضدعفونی‌کننده نیست.
Read More
This section contains relevant reference points, placed in (Inner related node field)
برای این منظور میوه را در محلول جوش‌شیرین فرو ببرید، چند ثانیه به‌آرامی تکان دهید یا سطح آن را با دست مالش دهید و سپس زیر آب خنک جاری کاملاً آبکشی کنید، اما میوه را برای مدت طولانی در محلول نگه ندارید. این کار می‌تواند باعث همان شوک حرارتی شود و حتی بافت یا طعم میوه را هم تغییر دهد.
جوش‌شیرین ممکن است اندکی کف کند و حباب‌های ریزی ایجاد کند که همراه با تکان دادن میوه می‌توانند به جدا شدن مواد چسبیده به سطح کمک کنند. با این حال، شستن زیر آب خنک جاری همچنان برای بیشتر میوه‌ها روشی موثر و مبتنی بر شواهد است.
نکات شست‌وشو برای میوه‌های مختلف
به طور کلی می‌توان گفت شست‌وشو با محلول جوش‌شیرین بیشتر برای میوه‌هایی با پوست صاف مانند سیب، گلابی و انگور، مناسب است و میوه‌های ظریفی مانند انواع توت را باید فقط با آب و به‌آرامی شست.
سیب و گلابی
این میوه‌ها که پوست صافی دارند، برای فرو بردن کوتاه‌مدت در محلول جوش‌شیرین و سپس آبکشی مناسب‌اند. پژوهش‌هایی که تأثیر جوش‌شیرین بر پاک کردن باقی‌مانده آفت‌کش‌ها را بررسی کرده‌اند، روی سیب انجام شده‌اند.
انگور
از آنجا که انگورها به‌صورت خوشه‌ای رشد می‌کنند، بهتر است آنها را در آبکش بگذارید و بعد در محلول جوش‌شیرین به‌آرامی حرکت دهید و سپس زیر آب خنکِ جاری خوب آبکشی کنید.
موز
چون پوست موز خورده نمی‌شود، شستن آن با آب پیش از پوست کندن برای پاک کردن آلودگی‌های سطحی کافی است.
خربزه و طالبی
باکتری‌های روی پوست این میوه‌ها ممکن است هنگام برش زدن به داخل میوه منتقل شوند، بنابراین همیشه میوه کامل را زیر آب خنکِ جاری بشویید و در صورت نیاز، از برس مخصوص شستن میوه و سبزی استفاده کنید. شستن با محلول جوش‌شیرین نیز اشکالی ندارد، اما در این مورد هم از خیساندن طولانی پرهیز کنید.
میوه‌های ظریف مانند توت‌فرنگی، بلوبری و تمشک
پوست این میوه‌ها متخلخل است، بنابراین، خیساندن بیش از چند دقیقه ممکن است باعث جذب آب، نرم شدن و خراب شدن سریع‌تر آنها شود. آبکشی کوتاه زیر آب خنک جاری معمولاً کافی است، هرچند می‌توان با رعایت احتیاط از جوش‌شیرین هم استفاده کرد.
