در حالی که تولید و صادرات خاویار معروف ایران کاهش یافته و خاویار چینی جای آن را گرفته است، اکنون خاویار آفریقا نیز به بازار آمده است.

به گزارش سی‌ان‌ان، شرکت آسیپنسر با خاویارهای رووا و کاسنودر به معتبرترین و معروف‌ترین رستوران‌های جهان راه یافته است. در ارتفاعات ماداگاسکار، در شرق قاره آفریقا، دریاچه مانتاسوا به منبعی برای این ماده غذایی لوکس تبدیل شده است.

خاویار که از تخم‌های نمک‌سود ماهی خاویار تهیه می‌شود به‌صورت سنتی از دریای کاسپین تامین می‌شد، و در قرن هفدهم به کالایی لوکس تبدیل شد.

تولید خاویار به‌‌سرعت در سراسر جهان گسترش یافت. با تاسیس شرکت آسیپنسر در ماداگاسکار، اکنون خاویار در تمام قاره‌هاــ غیر از استرالیا‌ــ تولید می‌شود.

به‌دلیل اهمیت فرهنگی خاویار و همچنین دوره طولانی بلوغ ماهی خاویار که بین ۸ تا ۲۰ سال طول می‌کشد، قیمت هر قاشق چای‌خوری خاویار ممکن است به ۲۷ هزار دلار برسد.

دریاچه مانتاسوا در ارتفاع تقریبی ۱۴۰۰ متر در ارتفاعات ماداگاسکار قرار دارد، منطقه‌ای با آب‌و‌هوای معتدل که محیطی کاملا ایده‌آل برای پرورش ماهی خاویار است. به‌دلیل اینکه دمای دریاچه مانتاسوا بین ۱۳ تا ۲۳ درجه متغیر است و به ماهی‌ها امکان می‌دهد در تمام طول سال رشد کنند، ماهی‌های خاویار در این کشور آفریقایی تقریبا دو سال زودتر از زمان معمول به بلوغ می‌رسند.

اولین خاویار ممتاز رووا در سال ۲۰۱۷ تولید شد و در سال ۲۰۱۹ فرصتی فراهم شد تا سرآشپزهای برتر اروپا در یک نمایشگاه معتبر آشپزی آن را امتحان کنند.

گران‌ترین محصول خاویار رووا با قیمت کیلویی ۱۱ هزار و ۹۶۰ دلار فروخته می‌شود. 

بسیاری از تولیدکنندگان خاویار در نهایت هدفشان تولید خاویار بلوگا است‌، گران‌ترین و لوکس‌ترین نوع خاویار که ماهی خاویاری بلوگا (فیل‌ماهی) تولید می‌شود. این گونه بیشترین زمان را برای رسیدن به بلوغ نیاز دارد و بزرگ‌ترین تخم‌ها را تولید می‌کند. سال گذشته، شرکت آسیپنسر نخستین ماهی‌های بلوگا را در ماداگاسکار پرورش داد.