نورویروس، که به آن آنفولانزای معده نیز گفته می‌شود، در این زمستان در حال افزایش است. شستن دست‌ها به‌طور کامل یکی از روش‌های پیشگیری از آن است (ضدعفونی‌کننده‌های دست برای این ویروس خاص موثر نیستند) و تمیز کردن خانه به‌طور مناسب نیز کمک‌کننده است. مراکز کنترل و پیشگیری بیماری‌ها (CDC) همچنین توصیه می‌کنند که به‌طور منظم ابزارهای آشپزخانه، تخته‌های برش، و سطوح را تمیز و ضدعفونی کنید. این امر به‌ویژه بعد از دست زدن به محصولات دریایی مانند ماهی و میگو مهم است. 

بیلی راسکوس، سرآشپز و نویسنده کتاب‌های پرفروش آشپزی، نکات و ترفندهای زیادی در مورد هر چیزی مربوط به غذا و آشپزخانه به اشتراک می‌گذارد. به گزارش دنگاردن، او درباره نحوه درست تمیز کردن تخته‌ برش هم ویدیویی منتشر و توصیه کرده است که دو تخته داشته باشید؛ یکی برای خرد کردن سبزیجات و یکی برای گوشت‌ها، تا از انتقال آلودگی‌ها جلوگیری شود. 

بیلی می‌گوید: «با عمقی تمیز کردن تخته برش به طور منظم، می‌توانید سال‌ها از آن‌ها استفاده کنید. تخته آشپزخانه خوب گران است، بنابراین ارزش دارد که مراقبتش باشید. به‌خصوص که بعد از تمیز شدن، مثل روز اولش می‌شود!»

بسیاری از کاربران پس از تماشای ویدیو از او تشکر کردند و نظر خود را هم به اشتراک گذاشتند. یکی از کاربران نوشته بود: «یک نجار به من گفت که پس از شستن تخته‌های چوبی آن‌ها را به صورت عمودی بگذارید. این باعث می‌شود رطوبت به جای جذب شدن به داخل چوب، به پایین سرازیر شود. این کار از رشد قارچ جلوگیری و عمر تخته را بیشتر می‌کند.»

اکثر کارشناسان معتقدند که باید حداقل دو تخته برش در آشپزخانه‌ داشته باشید، به نحوی که یکی را فقط برای گوشت‌ها و دیگری را برای همه چیزهای دیگر استفاده کنید تا از انتقال آلودگی‌ها جلوگیری شود. این موضوع از دو جهت مهم است؛ ایمنی و ترجیح.

یک مثال از ترجیح این است که نمی‌خواهید طعم فلفل تندی که تازه خرد کرده‌اید، بر میوه‌ دیگری که بعد از آن خرد می‌کنید، اثر بگذارد. از نظر ایمنی هم مخلوط شدن اثر گوشت، مرغ یا ماهی خام با مثلا سبزیجاتی که قرار است خام مصرف شوند، می‌تواند خطر ابتلا به بیماری سلمونلا Salmonella را به همراه داشته باشد. 

شستن تخته برش پس از هر استفاده به‌شدت توصیه می‌شود. ضمنا تخته‌های چوبی را در ماشین ظرفشویی نگذارید، زیرا این کار باعث ترک خوردن تخته می‌شود که به این معنا است که خوراکی‌ها می‌توانند در شیارها گیر کند و این باعث مشکلات بهداشتی و ایمنی می‌شود.

برای شستشوی روزانه تخته، آب گرم و صابون کافی است. با این حال سرآشپز بیلی تاکید می‌کند اطمینان حاصل کنید که تخته کاملا خشک شده باشد.

فراموش نکنید که هر دو طرف تخته را بشویید. اگر فقط روی تخته را بشویید، ممکن است به آن آسیب بزنید. الیاف چوب در اثر رطوبت متورم می‌شوند. اگر تخته به‌طور یکنواخت متورم نشود، در نهایت به شکل نامنظم تغییر شکل دهد و تاب بردارد.