این روزها با گران شدن تخم‌مرغ، باز کردن در بسته‌بندی در خانه و دیدن یکی دو تخم مرغ ترک‌خورده‌ــ چه حین حمل‌ونقل در راه بازگشت از فروشگاه یا به هر دلیل نامعلومی در یخچال‌ــ ناراحت‌کننده است. حالا پرسش این است که با تخم‌مرغ‌های ترک‌خورده چه می‌توان کرد و آیا خوردن آن‌ها خطری ندارد؟
نیورک‌پست به نقل از لیزا استیل، نویسنده کتاب «تخم‌مرغ تازه روزانه» و کارشناس مرغ‌های خانگی در ایالت مین آمریکا، می‌نویسد که همه‌چیز به زمان ترک‌خوردن تخم‌مرغ بستگی دارد.
استیل می‌گوید که او تخم‌مرغ‌های ترک‌خورده موجود در بسته‌بندی‌های فروشگاهی را مصرف نمی‌کند، چون نمی‌داند چه زمانی شکسته اند. بنابراین بهتر است قبل از خرید، از سالم بودن تخم‌مرغ‌ها مطمئن شوید، زیرا پوسته و غشای تخم‌مرغ از آن در برابر باکتری‌های مضر مانند سالمونلا محافظت می‌کنند.
استیل یادآوری میکند که در فصل زمستان، تخم‌مرغ‌های تولیدشده در مرغداری‌های خانگی به دلیل سرمای هوا، بیشتر در معرض ترک خوردن‌اند.
او می‌افزاید: «اما اگر می‌دانید که خودتان تصادفی تخم‌مرغ را شکسته‌اید، آن را بپزید و تمام.» با این حال تاکید میکند او تخم‌مرغ‌های تازه ترک‌خورده را هم در صورتی استفاده میکند که غشای آن‌ها سالم باشد.
Read More
This section contains relevant reference points, placed in (Inner related node field)
به گفته او، این غشا از تخم‌مرغ در برابر باکتری‌ها محافظت میکند. او می‌گوید می‌توانید تخم‌مرغ ترک خورده را در یک کاسه کوچک بشکنید و روی آن را با پلاستیک یا درپوش بپوشانید و ظرف دو روز آن را استفاده کنید. فقط مطمئن شوید که آن را در دمای دست‌کم ۱۶۰ درجه و به طور کامل پخته‌اید.
استیل خاطرنشان میکند که اگر غشا پاره شده باشد، تخم‌مرغ برای سلامتی مضر است، اما در آن صورت هم هنوز برای تهیه کمپوست به درد می‌خورد، زیرا کلسیم موجود در پوسته برای خاک عالی است.
وزارت کشاورزی ایالات متحده هم دستورالعمل مشابهی دراین‌باره دارد و خرید تخم‌مرغ‌های ترک‌خورده را توصیه نمی‌کند، زیرا امکان دارد باکتری‌ها از طریق شکاف‌های پوسته وارد تخم‌مرغ می‌شوند. با این حال یادآور می‌شود تخم‌مرغ‌هایی که در حین پخت ترک می‌خورند، خطری ندارند و می‌افزاید که تخم‌مرغ‌ها باید کاملا پخته مصرف شوند.
تا همین چند سال قبل تخم‌مرغ را جزو «غذاهای سالم» در نظر نمی‌گرفتند، اما اکنون با توجه به تحقیقات جدید در علوم تغذیه، تخم‌مرغ به‌عنوان یک غذای سالم و سرشار از مواد مغذی معرفی و مصرف آن توصیه می‌شود.
