در جهان یک فلفل تند جدید وجود دارد که بیش از ۵۰ درصد تندتر از رکورد قبلی است. «فلفل اکس» اوایل این ماه در کتاب رکوردهای جهانی گینس، «کارولینا ریپر» را پشت سر گذاشت و تندترین فلفل جهان شناخته شد. هر دو این فلفل‌ها توسط اد کاری، کشاورزی که شرکت سس تند «پاکربات پپر» (PuckerButt Pepper) را اداره می‌کند، پرورش داده شده‌اند.
کارولینا ریپر که در رکورد جهانی گینس به‌عنوان تندترین فلفل جهان بود، حدود ۲.۲ میلیون واحد حرارتی اسکویل یا اس‌اچ‌یو، درجه‌بندی شده بود که مقیاسی برای رتبه‌بندی تندی فلفل‌ها است. عدد میانگین این نوع فلفل چیزی حدود ۱.۷ میلیون اس‌اچ‌یو است.
Read More
This section contains relevant reference points, placed in (Inner related node field)
در مقایسه با فلفل هالاپینوی تند معمولی که حدود ۵۰۰۰ واحد تندی دارد، «فلفل اکس» با ۲.۷ میلیون واحد، از آن تندتر است.
برای مقایسه درجه تندی «کارولینا ریپر» که در سال ۲۰۱۳ گواهینامه جهانی را دریافت کرد، بهتر است بدانید اسپری فلفلی که پلیس استفاده می‌کند، حدود ۱.۶ میلیون واحد حرارتی دارد، درحالی‌که اسپری فراری دادن خرس حدود ۲.۲ میلیون واحد حرارتی دارد.
اد کاری به آسوشیتدپرس گفته است که «فلفل اکس» نتیجه تحقیقات حدود یک دهه او برای پیدا کردن فلفل بی‌نقصی است که «تندی فوری و بی‌رحمانه» را ارائه می‌دهد. او یکی از پنج نفری است که یک «فلفل اکس» را کامل می‌خورد.
کوری می‌گوید: «سه ساعت‌و‌نیم بعد از مصرف فلفل اکس، تندی و حرارت آن را حس کردم، و سپس گرفتگی‌ها آغاز شدند. این گرفتگی‌ها وحشتناک بودند و من تقریبا یک ساعت زیر باران روی کف مرمری دراز کشیده بودم و از درد فریاد می‌زدم.»
در مستند «We Are the Champions» نتفلیکس، تمرکز بر چالش سالانه فلفل‌خوری اد کوری است که با نام «Smokin' Ed» در رسانه‌های اجتماعی شناخته می‌شود.
با اضافه شدن تندترین فلفل جهان، فهرست پنج فلفل تند جهان به شرح زیر است:
۱. «فلفل اکس» با ۲.۶۹ میلیون واحد حرارتی اسکویل
۲. «کارولینا ریپر» با ۱.۶۴ میلیون واحد حرارتی اسکویل
۳. «فلفل Butch T»، عقرب ترینیداد، با ۱.۴۶ میلیون واحد حرارتی اسکویل
۴. «فلفل ناگا وایپر» با ۱.۳۸ میلیون واحد حرارتی اسکویل
۵. «عقرب ترینیداد موروگا» با ۱.۲ میلیون واحد حرارتی اسکویل
«فلفل اکس» یک گونه زرد متمایل به سبز با طعم خاکی است که از ترکیب کارولینا ریپر و یک نوع دیگر از فلفل تند به نام «بی‌رحمانه تند»، نشات گرفته است. این فلفل در تاریخ ۹ اکتبر در کتاب رکوردهای جهانی گینس به‌عنوان تندترین فلفل جهان ثبت شد.
میزان تند بودن فلفل را چگونه اندازه‌گیری می‌کنند؟
ویلبر اسکویل، داروساز، در سال ۱۹۱۲ مقیاس اسکویل را برای اندازه‌گیری تندی و سوزش فلفل تعریف کرد. اسکویل فلفل‌ها را با مخلوط کردن آب قند با عصاره الکلی روغن کپسایسین (ترکیب شیمیایی فلفل که آن‌ها را تند می‌کند)، آزمایش کرد. او این محلول را روی زبان تست‌کنندگان مزه قرار داد و آن را با آب رقیق کرد تا میزان تند بودن را ارزیابی کند.
امروزه دانشمندان به جای آزمایش تندی با زبان تست‌کننده‌ها، از روشی با فناوری پیشرفته‌تر استفاده می‌کنند. کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا، غلظت کپسایسین را در فلفل تعیین می‌کند، هرچند از همان سیستم رتبه‌بندی اسکویل استفاده می‌کند.
درجه کپسایسین خالص ۱۶ میلیون اس‌اچ‌یو است.
