آشپزی ایرانی که ریشه‌ آن به صدها سال پیش بازمی‌گردد، یکی از غنی‌ترین و پیچیده‌ترین سبک‌های آشپزی در جهان و تاثیرگذار در آشپزی تمامی کشورهای همجوار و خاور دور بوده است. این میراث که از سرزمین کهن ایران سرچشمه گرفته، در طول قرون متمادی تکامل یافته و امروزه شامل مجموعه‌ای بی‌نظیر از غذاهای متنوع و محلی از اقوام ایرانی است. تنوع آب و هوایی و فرهنگی و شرایط جغرافیایی ایران نیز به شکل‌گیری این آشپزی بی‌همتا کمک کرده است.

خانم لیلا تقی نیا در کتاب «ضیافت‌های ایرانی: دستور پخت و داستان‌هایی از سفره خانوادگی» (Persian Feasts: Recipes & Stories from a Family Table) دریچه‌ای تازه به روی این دنیای غنی می‌گشاید. این کتاب نه‌تنها مجموعه‌ای از دستورهای غذایی اصیل ایرانی است، که با روایت‌هایی از جشن‌ها، فرهنگ و خاطرات خانوادگی، به مخاطب امکان می‌دهد که از آشپزی و مهمان‌نوازی ایرانی  درک عمیق‌تری داشته باشد.

غذاهای ایرانی؛ ترکیب اصالت و نوآوری

کتاب «ضیافت‌های ایرانی» مانند یک سیر معنوی در آشپزی ایرانی است. تصاویر زیبای غذاها نیز، که بر پس‌زمینه‌هایی الهام گرفته از هنر خاورمیانه قرار گرفته‌اند، بر جذابیت آن افزوده‌اند.

خانم تقی نیا در گفتگو با سردبیر ایندیپندنت فارسی به وی گفت که این کتاب، بزرگداشت یاد و خاطره مادر ایشان و هنر مثال زدنی آشپزی وی و تمامی دوستان و آشنایان ایرانی تقی نیا از گوشه و کنار این سرزمین می باشد که ذوق و هنر هر یک در این کتاب به تصویر کشیده شده است. 

«هر کدام از غذاهای نام برده شده در کتاب به طور مجزا، چهار بار توسط چهار نفر تهیه و چشیده شده»، خانم تقی نیا می گویند که با نام بردن از هر فرد و نوشتن دستور پخت هر غذا در این کتاب، یاد و نام هر دوست و آشنایی را که روزگاری میزبان وی بوده اند، با عشق گرامی داشته است. 

خانم تقی نیا صفحه ای از کتاب را باز می کنند تا خوراکی کمتر شنیده شده و جالب از یک آشنای مشترک را نشانم دهد: خورشت ریحان، دست پخت مینا آتابای. 

خورشتی معطر که مملو از ریحان این سبزی بسیار خاص از سرزمین فارس می باشد. 

لیلا تقی‌نیا، گالری‌دار و مورخ هنری ایرانی-آمریکایی، با تاکید بر اصالت غذاهای ایرانی، بیان می‌کند که هر خانواده ایرانی در تهیه این غذاها روش خاص خودش را دارد و به همین دلیل هیچ دستور غذایی «درست» یا «غلطی» وجود ندارد. به گفته او، ذائقه شخصی می‌تواند در مقدار استفاده از چاشنی‌ها ومیزان شیرینی یا ترشی غذاها تاثیر بگذارد.

موادی که در تهیه دستورپخت‌های این کتاب استفاده می‌شوند، به‌راحتی در فروشگاه‌های مواد غذایی خاورمیانه یا هندی و همچنین به‌صورت آنلاین در دسترس‌اند. افزون بر این، دستورهای آسان این کتاب آن را برای هر آشپز تازه‌کاری جذاب می‌کند. این کتاب برای کسانی که می‌خواهند با آشپزی ایرانی آشنا شوند، به دلیل ارائه دستورهای ساده و قابل اجرا در خانه، شروعی فوق‌العاده است.

ازجمله دستورهای آسان آن می‌توان به کوکو مرغ زعفرانی اشاره کرد که با مواد اولیه‌ای ساده در هفت مرحله آماده می‌شود. این غذا که در استان سرسبز گیلان ریشه دارد، نشان‌دهنده ترکیب طعم‌های خاص شمال ایران است.

میرزاقاسمی یکی دیگر از غذاهای سنتی شمال ایران است که در این کتاب گنجانده شده و به دلیل روش خاص کبابی کردن بادمجان طعم بی‌نظیری دارد. همچنین پودینگ گلاب و هل، که دسری ساده و بدون گلوتن است، در چهار مرحله آماده می‌شود و جلوه‌ای زیبا به میز پذیرایی می‌بخشد.

پس از آزمودن این دستورهای ساده و آشنایی با حال و هوای آشپزخانه ایرانی، می‌توان به سراغ غذاهای پیچیده‌تری مانند آش رشته، پلو شیرازی با کلم و کوفته و ته‌چین ماکارونی رفت و به دنیای حرفه‌ای آشپزی ایرانی یک قدم نزدیک‌تر شد.

این کتاب تنها به دستورهای آشپزی محدود نمی‌شود، همان‌طور که نام آن هم نکوداشت دورهمی های شاد خانوادگی است با روایت‌هایی از جشن‌های ایرانی، مانند نوروز و شب یلدا، نشان می‌دهد که چگونه غذا بخش جدایی‌ناپذیر فرهنگ و هویت ایرانی است.

این کتاب به زبان انگلیسی در ۲۷۲ صفحه و با ۱۱۰ عکس چشم‌نواز نه‌تنها یک راهنمای آشپزی، که ادای احترام به فرهنگ ایران است. این کتاب با داستان‌های صمیمی، دستورهای دقیق و تصاویر زیبا مخاطبان را با فرهنگ غنی و مهمان‌نوازی ایرانیان از گوشه و کنار کشور آشنا می‌کند.