بسیاری از درمانگران، متخصصان طب گیاهی و علاقه‌مندان به سبک زندگی سالم از تمام طیف‌ها به فواید ادعایی درباره سرکه سیب اعتقاد راسخ دارند. کافی است عبارت سرکه سیب + نام بیماری را در اینترنت جستجو کنید تا ببینید افراد زیادی ادعا می‌کنند این ماده برای هر چیزی، از آفتاب‌سوختگی و سنگ کلیه گرفته تا بیماری‌های عصبی‌تحلیل‌برنده مفید است.
برخی می‌گویند اگر سرکه سیب با سیر، پیاز و فلفل تند ترکیب شود، به «سرکه آتشین» تبدیل می‌شود؛ یک درمان سنتی که گفته می‌شود ایمنی بدن را تقویت می‌کند و شدت سرماخوردگی را کاهش می‌دهد. چند قاشق غذاخوری آن در آب، یک کمک به سیستم هاضمه و مالیدن آن روی کبودی‌ها، یک درمان خانگی است. البته بسیاری از این ادعاهای مربوط به فواید سرکه سیب بر اساس روایت‌های شخصی و سنت‌های قدیمی‌اند، اما برخی از آن‌ها نیز بر پایه تحقیقات علمی‌اند که پزشکان و متخصصان تغذیه هم آن‌ها را تایید می‌کنند. گاردین در گزارشی سرکه سیب را از نظر علمی بررسی کرده است.
آیا سرکه سیب بی‌خطر است؟
سرکه سیب نه جادو است و نه کلاهبرداری بلکه یک ماده غذایی سالم و متداول است که بیشتر افراد می‌توانند با خیال راحت در رژیم غذایی خود بگنجانند.
سرکه سیب خام و تصفیه‌نشده حاوی «مادر سرکه»ــ یک لایه قهوه‌ای‌رنگ از میکروب‌های مفید‌ــ سرشار از پلی‌فنول‌ها (نوعی آنتی‌اکسیدان) و پروبیوتیک‌ها است که به بهبود سلامت باکتری‌های روده کمک می‌کنند. مقدار توصیه‌شده معمولا یک قاشق غذاخوری سرکه در ۸ اونس (حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر) آب رقیق‌شده است اما بازهم به وضعیت فرد بستگی دارد. برای افرادی که مشکل برگشت اسید معده، زخم معده یا گاستریت دارند، ترشی (اسیدیته) بالای سرکه ممکن است بیش از حد تحریک‌کننده باشد.
همچنین مانند هر مکمل دیگری، بهتر است قبل از مصرف منظم سرکه سیب با پزشک مشورت کنید؛ به‌ویژه اگر دیابت دارید و دارو مصرف می‌کنید یا داروهایی استفاده می‌کنید که بر سطح پتاسیم تاثیر می‌گذارند، یا بیماری کلیوی دارید، زیرا کلیه‌ها ممکن است در پردازش مقدار بالای اسید دچار مشکل شوند.
نکته دیگر این است که اسید سرکه می‌تواند به مینای دندان آسیب برساند و باید با احتیاط مصرف شود.
سرکه سیب خاصیت ضد میکروبی دارد، به این معنی که می‌تواند هم‌زمان به‌عنوان یک چاشنی سالاد و یک ضدعفونی‌کننده برای از بین بردن باکتری اشریشیا کلی (E. coli) روی کاهو عمل کند. اضافه کردن آن به یک کاسه آب هنگام شستن میوه‌ها و سبزیجات هم می‌تواند به از بین بردن میکروب‌ها کمک و تازگی آن‌ها را در یخچال برای مدت طولانی‌تری حفظ کند.
Read More
This section contains relevant reference points, placed in (Inner related node field)
آیا سرکه سیب بر سطح قند خون و دیابت تاثیر دارد؟
بیشتر تحقیقات درباره تاثیر مصرف سرکه سیب بر کنترل قند خون مطالعات کوچک و کوتاه‌مدت بوده‌اند. مثلا یک مطالعه در سال ۲۰۲۳ روی ۸۰ فرد مبتلا به دیابت نوع ۲ نشان داد که مصرف روزانه دو قاشق غذاخوری سرکه سیب باعث کاهش قابل‌توجه سطح قند خون و همچنین بهبود سطح کلسترول و تری‌گلیسیرید و کاهش وزن بیشتر‌ــ در مقایسه با گروه کنترل‌ــ شد. یک فراتحلیل در سال ۲۰۲۱ نیز کاهش مداوم در افزایش ناگهانی قند خون (spikes) و تری‌گلیسیرید را در بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲ گزارش کرد.
با این حال، برای ارائه توصیه‌های قطعی در مورد استفاده از سرکه سیب به منظور کنترل دیابت، به تحقیقات گسترده‌تر و بلندمدت نیاز است.
چندین مطالعه هم نشان داده‌اند که سرکه سیب ممکن است با کند کردن فرایند هضم، به بهبود سلامت متابولیک کمک کند. این امر باعث می‌شود که گلوکز به‌آرامی وارد جریان خون شود و می‌تواند به‌ویژه هنگام مصرف وعده‌های غذایی سرشار از کربوهیدرات‌های ساده، مفید باشد. تحقیقات دیگر نیز نشان می‌دهند که سرکه سیب ممکن است توانایی بدن را در پردازش چربی و گلوکز بهبود بخشد. با این حال، دکتر دن بسسن، استاد غدد درون‌ریز، متابولیسم و دیابت دانشکده پزشکی دانشگاه کلرادو، این مطالعات را چندان قطعی نمی‌داند.
او می‌گوید: «وقتی موضوعی مانند قند خون، کلسترول یا وزن را بررسی می‌کنید، این‌ها مشکلات مزمنی‌اند و برای نتیجه‌گیری قطعی، باید مزایای بلندمدت و معناداری مشاهده شود، اما در حال حاضر هیچ مطالعه بلندمدتی در این زمینه وجود ندارد.»
او اضافه می‌کند که سرکه سیب در مقایسه با داروهای امروزی که قند خون را کاهش می‌دهند، تاثیر بسیار کمتر و غیرقابل‌اعتمادتری دارد و تنها می‌تواند یک مکمل کمکی باشد، اما جایگزین داروهای دیابت نیست.
بین گروه‌های علاقه‌مند به سلامتی، این ایده هم محبوب است که سرکه سیب می‌تواند به افراد سالم کمک کند تا وزنشان را کاهش دهند، هضم غذا را بهبود بخشند و از نفخ جلوگیری کنند. سمی پترسون، متخصص تغذیه در آریزونا، می‌گوید که چون سرکه سیب ممکن است هضم را آهسته کند و میکروبیوم روده سالم را تقویت کند، منطقی است که خوردن آن در کاهش نفخ یا ناراحتی معده مفید باشد، با این حال شواهد بیشتر بر روایت‌های شخصی متکی‌اند.
مثلا یک مطالعه در سال ۲۰۰۵ نشان داد شرکت‌کنندگانی که قبل از وعده غذایی سرکه سیب نوشیدند، در باقی روز تا ۲۷۵ کالری کمتر مصرف کردند اما دلیل این امر مشخص نشد؛ اینکه سرکه باعث شد آن‌ها کمتر احساس گرسنگی کنند یا در آن‌ها احساس تهوع ایجاد کرد.
